Di salên dawî de, yaselikê hewayê fryerwekî amûrek metbexê ya pirreng û rehet populerbûnek mezin bi dest xistiye.Qabiliyeta wê ya pijandina xwarinê bi hindik û bê rûn di heman demê de ku hîn jî bigihîje tevnek hişk, awayê ku em nêzikî xwarina tendurist dibin şoreş kiriye.Lêbelê, ji bo ku hûn bi rastî hunera pijandinê ya bi fîşekek hewayê ya selikê bi dest bixin û bigihîjin encamên xweş, pêdivî ye ku meriv pratîkên çêtirîn ji bo amadekirin û çêkirina malzemeyên cihêreng fam bike û bicîh bîne.Di vê rêberê berfereh de, em ê li ser girîngiya hilbijartina malzemeyên nû, teknîkên paqijkirin û amadekirina rast, û rêbazên marînekirinê yên bibandor bigerin da ku pê ewle bin ku her xwarina ku di firotek hewayê ya selikê de tê pijandin dilxweşiyek xwarinê ye.
Pêşniyarên ji bo kirîna xwarinê
Hilbijartina hêmanên nû
Bingeha her xwarinek awarte bê guman qalîteya pêkhateyên wê ye.Ev prensîb dema ku meriv bikar tîne rast erûn kêmtir fryer hewa, ji ber ku hilbijartina malzemeyên teze, bi kalîte ji bo bidestxistina encamên berbiçav girîng e.Malzemeyên teze ne tenê bi tama û tevnvîsa bilindtir tev li firaxa qediyayî dibin, lê di heman demê de rolek girîng jî di temînkirina pijandina hevûdu û bikêrhatî ya di firîna hewayê de dileyzin.
Dema ku malzemeyên ji bo sorkirina hewayê peyda dikin, pêdivî ye ku pêşî li nûbûn û kalîteyê were girtin.Hilber û proteînên ku ji qisûr, birîn, an nîşanên xerabûnê bêpar in hilbijêrin.Sebze û fêkiyên jîndar, bi çermê xweş bijarteyên îdeal in, di heman demê de goşt û xwarinên deryayê divê hişkbûn û kêmbûna bîhnên bêhn nîşan bidin.Bi bi baldarî vekolîn û hilbijartina malzemeyên kalîteya top-kalîteyê, hûn dikarin tama giştî û balkêşiya efrandinên xwe yên bi hewa sorkirî zêde bikin.
Tiştên qediya ne tenê ewlehî û bîhnfirehiya firaxê tawîzê didin lê di heman demê de dikarin bandorê li pêvajoya çêkirinê û encamên giştî jî bikin.Pêdivî ye ku meriv bi xîret tarîxên qedandina tiştên ku xera dibin kontrol bikin û yên ku ji temenê xwe yên refikê derbas bûne tavilê bavêjin.
Keeping Ingredients Dry
Ji bilî bijartina baldar a malzemeyên teze, dema amadekirina xwarinê ji bo firingîkirina hewayê, birêvebirina astên şilbûnê bi heman rengî girîng e.Nembûna zêde dikare bandorek girîng li ser pêvajoya qirkirinê ya di hundurê de bikefrîkera hewayê malê, potansiyel dibe sedema encamên nexwestî yên wekî xwarina şil an jî nehevseng pijandî.Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku meriv gavên proaktîf bavêje da ku pê ewle bibe ku malzemeyên zuwa û ji şilbûna zêde bêpar bimînin berî ku ew di firotana hewayê de werin danîn.
Berî firîna hewayê, girîng e ku meriv hêmanên hişk ên wekî sebze, goşt, û xwarinên deryayê bi destmalên kaxezê bi baldarî bişon.Vê gavê sade û lê bi bandor dibe alîkar ku hûn nemahiya rûkalê ji holê rakin, bi vî rengî çirandina çêtirîn û tewra pijandinê jî pêşve dike.
Wekî din, ji bo malzemeyên ku bi taybetî mêldarê girtina şilbûnê ne, mîna hin qutiyên goşt an xwarinên deryayê, tedbîrên din dikarin werin girtin da ku naveroka şilbûnê kêm bikin.Mînakî, marînekirina goşt di pêş de ne tenê dikare çêjê zêde bike, lê di heman demê de alîkariya rakirina şimaya zêde jî dike, di dema sorkirina hewayê de dibe alîkar ku şînbûn û tevnek çêtir bibe.
Bi pêşîgirtin li rêvebirina astên şilbûnê yên di malzemeyan de, hûn dikarin qalîteya giştî û tevna xwarinên xwe yên bi hewa sorkirî zêde bikin.Vê baldariya hûrguliyê piştrast dike ku firkera hewayê dikare bi rengek çêtirîn bixebite, encamên dilşikestî û yeksan çêdike.Di dawiyê de, berhevoka hilbijartina malzemeyên taze, bi kalîte û birêvebirina astên şilbûnê dema ku firkerek hewayê ya selikê bikar tîne qonaxê ji encamên awarte re saz dike.
Amadekirina malzemeyên berî xwarinê
Teknîkên Paqijkirin û Birîna Ji Bo Hêmanên Cûda
Amadekirina bi bandor a malzemeyên ji bo firîna hewayê baldariyek berbiçav li ser teknîkên paqijkirin û birrîna rast digire.Dema ku goşt bi dest dixin, pir girîng e ku meriv bi hûrgulî her tendon, hestî, an rûnê zêde jê bibe.Ev amadekariya hûrgilî ne tenê pijandinê jî misoger dike, lê di heman demê de jî dibe alîkar ku di xwarina qediyayî de tevnek xweş were bidestxistin.Bi girtina wextê ku hûn goşt bi hûrgulî birîn û paqij bikin, hûn dikarin serpêhatiya pijandinê ya giştî û kalîteya encama dawîn zêde bikin.
Bi heman awayî, dema amadekirina sebzeyan ji bo firingîkirina hewayê, birêkûpêkkirina yekreng an dirûvê pêdivî ye.Birînên domdar tewra pijandinê jî pêşdixin û tevkariyê li balkêşiya dîtbarî ya firaxê dikin.Bi piştrastkirina ku sebze bi yekrengî mezinahî ne, hûn dikarin encamên pijandinê yên domdar û pêşkêşiyek estetîk xweş bi dest bixin.
Di mijara xwarinên deryayê de, paqijkirina bêkêmasî û paqijkirin di pêvajoya amadekirinê de gavên mecbûrî ne.Bi paqijkirin û paqijkirina xwarinên deryayê bi hûrgulî, hûn dikarin her gemar an nepaqijiya ku dibe ku bandorê li çêj û tevna firaxê bike dema ku hewa tê sorkirin ji holê rakin.Vê baldariya hûrguliyê ne tenê ezmûnek xwarinek dilxweş peyda dike, lê di heman demê de ji kalîteya giştî ya xwarinên deryaya sorkirî re jî beşdar dibe.
Bi pabendbûna bi teknîkên paqijkirin û qutkirinê yên rast, hûn dikarin amadekirina malzemeyan ji bo firîna hewayê xweştir bikin, di dawiyê de rê li ber encamên xwarinên domdar û xweştir vedike.Van gavên bingehîn ji bo pêbaweriya ku malzemeyên ji bo birrîna hewayê serketî amade ne, ku di encamê de xwarinên xweş, xweş amadekirî têne çêkirin, bingehîn in.
Rêbazên marînekirinê ji bo bîhnfirehiya zêdekirî
Marînkirina malzemeyên berî firîna hewayê teknolojiyek xwarinçêkirinê ye ku dikare bi girîngî profîla tama xwarinê zêde bike, kûrahî û tevliheviyê li encama dawîn zêde bike.Dema marînekirina goşt, mirîşk, an xwarinên deryayê, pêdivî ye ku meriv marinades hilbijêrin ku taybetmendiyên xwezayî yên proteînê temam dikin.Marînadên bîhnxweş hilbijêrin ku hevsengek pêkhateyên asîdî yên wekî ava citrus an sîrkeyê vedihewîne, ku dikare goşt nerm bike, ligel tevliheviyek ji giya, biharat û bîhnxweşan da ku wê bi çêjên zexm bixemilîne.Ev pêvajo ne tenê tebeqeyên tamê lê zêde dike, lê di heman demê de bi tevhevî û nermbûna proteînê jî dibe alîkar.
Ji bo sebzeyan, pêçek sivik a rûn û demsalê di dema pêvajoya marînekirinê de dikare şîrîniya xweya xwezayî zêde bike û dema ku hewa tê sorkirin karamelîzasyonê pêşve bibe.Vê gavê hêsan lê bi bandor dikare çêj û tevna sebzeyan bilind bike, û di encamê de hilberek dawîn a zindîtir û balkêştir çêbike.
Destûrdayîna maddeyan ku ji bo demek têra xwe marîne bikin, ji bo zêdekirina înfuzyona tamayan pir girîng e.Ev heyama marînasyonê dihêle ku pêkhate hêmanên bîhnxweş bikişîne, tama wan a giştî zêde bike û piştrast bike ku çêj baş pêş ve diçin berî ku ew werin veguheztin nav selika firotana hewayê.
Fonksiyonên Serlêdana Rûnê Berî Pêçêkirinê
Sepandina rûnê berî pijandinê di firotek hewayê de çend fonksiyonên girîng pêk tîne.Pêşîn, ew ji bo zêdekirina hişkbûna xwarinê dibe alîkar, ku wê tevna qehweyî-zêrîn a xwestek ku tîne bîra xwarinên sorkirî yên kûr dide.Wekî din, rûnkirina xwarinê dikare pêşî lê bigire ku ew li selika firingiya hewayê negire, pêvajoya çêkirina xwarinê xweştir dike û piştrast dike ku xwarin şekl û teşeya xwe digire.
Digel ku ne hemî xwarin berî ku di hundurê pijandinê de rûnê rûn bikinfryer hewa germ, hin cureyên xwarinê ji vê pêvajoyê sûd werdigirin.Xwarinên wekî kartol, mirîşk, masî, û sebze dikarin ji rûnek sivik sûd werbigirin da ku bibin alîkar ku bigihîjin deriyek hişk.Girîng e ku bala xwe bidinê ku hin xwarin, wek tiştên ku ji berê hatine nanpêjandin an yên ku naveroka wan pir rûn in, dibe ku rûnê zêde ne hewce be.
Dema ku dor tê ser rûnkirina xwarinê berî ku meriv di firotek hewayê de were pijandin, pêdivî ye ku meriv rê û teknîkên rast bikar bîne da ku belavkirin û encamên çêtirîn misoger bike.Mînakî, karanîna firçeyek ku rûn bi yekcarî li ser rûyê xwarinê bi cih bike dikare bibe alîkar ku meriv pêvekek yekgirtî bêyî zêdekirina wê bigihîje.Kontrolkirina mîqdara rûnê ku tê bikar anîn pir girîng e, ji ber ku rûnê zêde dikare bibe sedema encamên rûn û nebaş.Wekî din, bijartina rûnê pijandinê ya guncan, wek rûnê zeytûnê an rûnê avokado, dikare bandorê li çêj û tevna xwarina paşîn bike.
Bandorên rûnkirina li ser pêkhateyên cûda dikare cûda bibe, li gorî xwezaya xwarina ku tê pijandin.Mînakî, dema çêkirina sebzeyan di firotek hewayê de, rûnek sivik dikare alîkariya karamelîzekirina derve bike, şirîniya wan a xwezayî zêde bike û qirçikek xweş çêbike.Ji hêla din ve, dema ku proteînên mîna mirîşk an masî çêdikin, rûnkirina rûn dikare beşdarî qatek derveyî ya tirş û bîhnxweş bibe, di heman demê de şilbûnê digire da ku hundurê şirîn peyda bike.
Teknîkên Pêjandinê ji bo pêkhateyên cihê
Gava ku malzemeyên bi rêkûpêk hatine amadekirin û marîne kirin, ew dem e ku hûn teknîkên çêkirina çêtirîn ji bo cûrbecûr xwarinên di firotana hewayê ya selikê de bigerin.
Çêkirina goşt û mirîşkan
Dema ku dor tê ser sorkirina goşt û mirîşkên hewayê, çend gavên bingehîn dikarin encamên çêtirîn misoger bikin.Pêş-germkirina firotana hewayê ji bo afirandina jîngehek pêjandinê ya yekta, pêdivî ye ku xwarin bi tevahî û bi domdarî were pijandin.Vê gavê destpêkê qonaxê ji bo firingiya hewayê ya serketî destnîşan dike bi piştrastkirina ku jûreya pijandinê di germahiya îdeal de ye berî ku malzemeyên were danîn.
Rêzkirina goşt û mirîşkan di yek qatekê de di nav selika firingî ya hewayê de ji bo pêşvebirina pijandinê jî pir girîng e.Dabînkirina cîhê berfireh di navbera perçeyan de dihêle ku hewaya germ bi bandor li dora her perçeyê bigere, dabîn bike ku ew bi hevûdu bipije û bigihîjin tevnek xwestek.Wekî din, ji bo qutiyên goşt stûrtir, binihêrin ku wan di nîvê rê de pêvajoya pijandinê de bizivirînin da ku ji her alî ve qehweyîbûn û bihevrebûna yekalî pêşve bibin, û di encamê de xwarinek ji hêla dîtbarî ve xweştir û yeksan tê pijandin.
Ji bo garantîkirina ku goşt û mirîşk di asta guncav û ewlehiyê de têne pijandin, tê pêşniyar kirin ku termometreya goşt bikar bînin.Ev amûr destûrê dide çavdêriya rast a germahiya hundurîn, dabîn dike ku ew digihîje asta pêşniyarkirî ji bo vexwarina ewledar.Bi karanîna termometreya goşt, hûn dikarin pê bawer bin ku goşt û mirîşk bi bêkêmasî têne pijandin, hem tama çêtirîn û hem jî ewlehiya vexwarinê peyda dikin.
Pijandina sebzeyan di firkera hewayê de
Frandina sebzeyên bi hewa rêyek fantastîk e ku meriv çêj û tevnên xwe yên xwezayî derxe holê, ji ber ku germahiya zêde ya di firingiya hewayê de karamelîzasyonê pêşve dike û şîrîniya wan a xwerû zêde dike.Ji bo amadekirina sebzeyan ji bo pijandina hewayê, dest bi avêtina wan di nav rûnek sivik û rûn de bikin.Ev gav ne tenê dibe alîkar ku sebze li ser selika firingî ya hewayê negire lê di heman demê de dihêle ku demsal bi sebzeyan ve girêdayî bin, profîla tama wan a giştî jî zêde bike.
Piştî ku sebze hatin pêçandin û tehm kirin, wan bi yek qatekê di selika firingî ya hewayê de rêz bikin.Ev lihevhatin piştrast dike ku hewaya germ dikare li dora her perçeyê bizivirîne, tewra pijandinê û qehweyîbûna domdar jî pêşve dike.Ji bo ku pêvajoya pijandinê hê bêtir pêşde bibe, bifikirin ku selikê bihejînin an jî bi nermî sebzeyan di nîvê dema pijandinê de bavêjin.Ev çalakiya hêsan arîkar dike ku meriv sebze bi rengek yeksan bipije, bigihîje astek xwestî ya qehweyî û nermbûnê ji her alî ve.
Xwarinên deryayê di firotek hewayê de bipijin
Çêkirina xwarinên deryayê yên nazik di firotek hewayê ya selikê de ji bo bidestxistina xwarinên bêkêmasî yên pijyayî rêyek hêsan û bikêr pêşkêşî dike.Dema ku xwarinên deryayê yên wekî şîrmij, pelikên masî, an scallops ji bo firîna hewayê amade dikin, girîng e ku hûn gavên taybetî bişopînin da ku encamên çêtirîn peyda bikin.
Ji bo destpêkê, xwarinên deryayê bi rûn û demsalan bi sivikî bikin.Vê gavê ne tenê dibe alîkar ku xwarinên deryayê bi selika firingî ya hewayê ve negire lê di heman demê de dihêle ku çêj jî di nav xwarinên deryayê de biherike, tama wê ya giştî zêde bike.Hilbijartina demsalan dikare li ser bingeha vebijarkên kesane cûda bibe, bi vebijarkên ji xwê û îsota hêsan bigire heya tevlihevtirên giya û biharatan, li gorî profîla tama xwestinê ve girêdayî ye.
Piştî ku xwarina deryayê hat pêçandin û çêdike, wê bi yek qatek di selika firingî ya hewayê de bicîh bikin.Ev rêkûpêk dihêle ku hewaya germ li dora her perçeyê bigere, tewra pijandinê û qehweyîbûna domdar misoger dike.Girîng e ku meriv xwe ji qerebalixbûna selikê dûr bixe, ji ber ku ev dikare herikîna hewayê asteng bike û bibe sedema çêkirina nehevseng.
Dema ku hewa xwarinên deryayê yên nazik dipijiqînin, girîng e ku meriv wextê pijandinê ji nêz ve bişopîne.Xwarinên deryayê zû dikarin di germahiya zêde ya firotana hewayê de zêde bipijin, ji ber vê yekê pêdivî ye ku meriv çavê xwe li pêvajoya çêkirina xwarinê bigire.Armanc ew e ku meriv li derveyek zêrîn û hundurînek nerm û şilbûyî, ku nîşana xwarinên deryayê yên bêkêmasî pijandî ye, bi dest bixe.Li gorî celeb û qalindahiya xwarinên deryayê, dema pijandinê dibe ku cûda bibe, ji ber vê yekê girîng e ku meriv wextê pijandinê li gorî vê yekê sererast bike da ku pêşî li pirpijandinê bigire.
Bi şopandina van gavan, hûn dikarin pê ewle bin ku xwarinên deryayî yên nazik di firotek hewayê ya selikê de bi rengek bêkêmasî tê pijandin, û di encamê de xwarinên xweş, nazik û çêjdar çêdibin.Germahiya zêde ya firkera hewayê di heman demê de ku tevna nazik û çêjên xwezayî yên xwarinên deryayê diparêze, derveyek zêrîn çêdike, û ew ji bo amadekirina cûrbecûr xwarinên deryayê rêgezek pijandinê ya hêja dike.
Dema şandinê: Avrêl-22-2024